Daging, Sehat atau Tidak?

Sebuah berita baru-baru ini membangkitkan selera para pemakan daging di seluruh dunia. Daging merah yang selama ini dipercaya tidak baik untuk kesehatan, mungkin tidak seburuk itu.

Dilansir dari BBC (07/10) Sebuah laporan kontroversial, yang menganalisis ulang data yang digunakan sebelumnya, membuat penulis berhati-hati terhadap sebagian besar pedoman kesehatan yang diterima secara internasional yang mendesak orang untuk mengurangi jumlah daging merah yang mereka konsumsi.

Vonis penulis adalah bukti yang tidak pasti bahwa mengurangi asupan daging merah memengaruhi kemungkinan kanker. Makalah ini mengumpulkan data dari 70 studi yang menganalisis catatan kesehatan enam juta orang.

Dalam beberapa tahun terakhir, beberapa laporan mempertanyakan bahaya daging dan makanan olahan. Pada tahun 2018, para ilmuwan dan politisi berkampanye menentang penggunaan nitrat dan nitrit sebagai pengawet dalam daging olahan karena bukti yang menghubungkan senyawa tersebut dengan kanker.

Apa sebabnya daging dihindari banyak orang?

Ketika Angela Dowden menyelidiki untuk BBC Future, dia menemukan nitrat dan nitrit terjadi dalam jumlah yang jauh lebih besar di area lain dari diet kita. Faktanya, 80% nitrat dan nitrit di sebagian besar makanan orang Eropa berasal dari sayuran - dan dalam beberapa kasus, nitrat telah dikaitkan dengan hasil kesehatan yang positif, seperti menurunkan tekanan darah.

Tapi itu belum semua. Nitrit dapat berubah menjadi nitrosamin, yang telah dikaitkan dengan kanker usus. Ini terjadi ketika nitrit bereaksi dengan amina, bahan kimia yang ditemukan dalam makanan kaya protein - itulah sebabnya nitrat dan nitrit dalam daging, misalnya, bisa lebih berbahaya bagi Anda daripada dari sayuran.

Nitrosamin juga terbentuk dari reaksi kimia yang terjadi selama memasak dengan api besar - sekali lagi, proses yang lebih mungkin Anda temui, katakanlah, sosis daripada dengan seledri. Sebagai akibatnya, risiko kanker tidak terlalu berkaitan dengan komposisi makanan kita dibandingkan dengan bagaimana kita menyiapkannya.

Demikian juga, bagaimana kita mengganti komponen berbahaya dari makanan kita adalah penting. Lemak jenuh dalam daging dikaitkan dengan beberapa penyakit, termasuk penyakit jantung. Tetapi mengganti lemak jenuh dengan gula dan pati olahan sebenarnya meningkatkan risiko serangan jantung.

Mengganti lemak jenuh dengan lemak tak jenuh ganda telah terbukti mengurangi risiko kematian dengan penyebab apa pun sebesar 19%. Jadi, beralih dari minyak dan lemak hewani ke minyak bunga matahari dapat membantu.

Jadi, jelas, makanan kita berkontribusi terhadap risiko kesehatan kita. Tetapi cara risiko ini disajikan bisa menyesatkan. Penurunan 19% dalam risiko kematian oleh sebab apa pun terdengar menarik, tetapi penurunan ini mungkin sama dengan mengatakan penurunan dari lima dalam 100 menjadi empat dalam 100 orang.

Apa yang terjadi ketika kita membingkai ulang risiko-risiko itu?

Seperti yang ditulis David Robson kepada BBC Future, bacon telah dikaitkan dengan kanker kolorektal - tetapi kejadian kanker jenis ini sangat jarang.

Sekitar 56 dalam setiap 1.000 orang berisiko terkena kanker kolorektal dalam hidup mereka. Jika 1.000 orang itu makan bacon setiap hari dalam hidup mereka, jumlahnya naik menjadi 66.

Makan bacon meningkatkan risiko Anda dengan jumlah yang kecil. Bandingkan ini dengan risiko kanker akibat merokok: untuk setiap 100 orang yang menghentikan kebiasaan itu, 10-15 akan terhindar dari kanker paru-paru.

Namun, jika Anda tergoda untuk menindaklanjuti membaca artikel ini dengan bantuan tambahan daging merah, Anda mungkin ingin berhenti sejenak untuk berpikir.

Kami mengkonsumsi jauh lebih banyak protein yang benar-benar kami butuhkan - dan melengkapi diet Anda dengan protein tambahan tidak ada gunanya. Kebanyakan orang sudah mendapatkan lebih dari tunjangan protein harian yang direkomendasikan dari makanan mereka.

Bahkan orang yang sadar kebugaran seharusnya tidak menghabiskan uang untuk suplemen protein - protein yang tidak perlu dikeluarkan dari tubuh. Mengambil suplemen seperti membuang-buang uang ke toilet.